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Terrine de Foie Gras

Schritt 1: Zubereitung der Foie Gras (24 Stunden im Voraus)

  1. Gänseleberpastete enervieren: Bei Raumtemperatur die Leber vorsichtig öffnen und sichtbare Venen mit einem dünnen Messer entfernen.
  2. Würze: Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Fügen Sie nach Belieben den Alkohol hinzu.
  3. 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.

Schritt 2: Terrine formen

  1. Legen Sie die Leber in die Schüssel und packen Sie sie gut ein, um Luftblasen zu vermeiden.
  2. Die Kräuter (Lorbeerblatt, Thymian, Wacholder) dazugeben.
  3. Mit einem feuchten Tuch und dann mit Alufolie abdecken.

Schritt 3: Garen im Wasserbad

  1. Den Backofen auf 110°C (Gas Stufe 3-4) vorheizen.
  2. Die Terrine in eine mit heißem Wasser gefüllte Schüssel (Wasserbad) geben.
  3. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen (die Innentemperatur sollte 45-50°C erreichen).

Schritt 4: Pressen und Aushärten

  1. Die Terrine herausnehmen und 30 Minuten abkühlen lassen.
  2. Legen Sie ein Gewicht (z. B. eine Dose) auf, um die Leber zusammenzudrücken und überschüssiges Fett zu entfernen.
  3. Vor der Verkostung mindestens 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Experten-Tipps für eine perfekte Terrine

✅ Wahl der Leber: Bevorzugen Sie eine zusätzliche Foie Gras (glatt und ohne Hautunreinheiten).
✅ Sorgfältige Denervierung: Vermeiden Sie faserige Stücke für eine ultra-cremige Textur.
✅ Langsames Garen: 50 °C nicht überschreiten, um Körnigkeit zu vermeiden.
✅ Lagerung: Kann 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.


Begleitung und Verkostung

  • Leicht geröstete Brioche-Brot-Toasts
  • Feigengelee oder Zwiebel-Chutney
  • Empfohlener Wein: Sauternes, Monbazillac oder Champagne brut

Variationen und kreative Ideen

  • Terrine aux truffes : Ajouter des lamelles de truffe avant cuisson.
  • Foie gras mi-cuit : Réduire le temps de cuisson (30-40 min).
  • Version sans alcool : Remplacer par du jus de raisin ou une infusion de thé.

Conclusion

Eine hausgemachte Foie Gras Terrine zuzubereiten ist einfacher, als es scheint! Wenn Sie diese präzisen Schritte befolgen, erhalten Sie eine glatte und schmackhafte Foie Gras, die den meisten Industrieprodukten weit überlegen ist.

Dieses Rezept ist ideal für festliche Mahlzeiten und wird bei Ihren Gästen Einstimmigkeit finden. Teilen Sie Ihre Erfolge in den Kommentaren!

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