1. Das Eiweiß vom Eigelb in einer Schüssel trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung schaumig und hell wird.
2. Die Mascarpone zu den Eigelben geben und vorsichtig umrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
3. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Das geschlagene Eiweiß zur Mascarponemasse geben und darauf achten, dass es nicht zerbricht. Vorsichtig glatt rühren.
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