Anleitung
Ofen auf 400 °F vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand mit Öl bestreichen; beiseite stellen.
Mehl, Maisstärke, Zwiebelpulver, Zimt, Salz, geräucherten Paprika und schwarzen Pfeffer in einer breiten flachen Schüssel oder Auflaufform verquirlen, bis alles gut vermischt ist. In einer zweiten Schüssel oder Auflaufform Eier, Zitronenschale und -saft verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Hähnchenstücke mit Papiertüchern gründlich trockentupfen. Jeweils ein Hähnchenstück auf einmal bearbeiten und beide Seiten des Hähnchens in der Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Beide Seiten des Hähnchens in die Eimischung tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen, dann das Hähnchen erneut in die Mehlmischung geben, dabei darauf achten, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind, und überschüssiges Mehl abklopfen. Das panierte Hähnchen auf das vorbereitete Backblech legen und den Vorgang mit den restlichen Hähnchenstücken wiederholen.
Die Oberseite jedes Hähnchenstücks gleichmäßig mit Öl bestreichen und bestreichen, dabei darauf achten, die Mehlschicht nicht zu entfernen. Im vorgeheizten Ofen backen, Hähnchenstücke nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind und ein in den dicksten Teil der Hähnchenschenkel gestecktes Digitalthermometer mindestens 165 °F anzeigt, 35 bis 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen. Heiß mit Zitronenscheiben servieren.
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