Für die Brötchen:
Hefe aktivieren:
In einer kleinen Schüssel warme Pflanzenmilch, Zucker und Trockenhefe vermischen. Etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist.
Trockene Zutaten mischen:
In einer großen Rührschüssel Mehl und Salz verquirlen.
Feuchte Zutaten mischen:
Die aktivierte Hefemischung und das Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten geben. Mischen, bis ein Teig entsteht.
Teig kneten:
Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und etwa 8–10 Minuten kneten oder bis er glatt und elastisch wird.
Aufgehen lassen:
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen oder bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Teilen und formen:
Den aufgegangenen Teig durchkneten und in kleine Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen.
Puddingfüllung zubereiten:
Während der Teig aufgeht, die Puddingfüllung zubereiten. In einem Topf Kokosmilch, Zucker, Maisstärke, Kurkumapulver und Vanilleextrakt verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Brötchen füllen:
Jede Teigkugel zu einer Scheibe flachdrücken, einen Klecks der abgekühlten Puddingfüllung in die Mitte löffeln und die Ränder zusammendrücken, um sie zu verschließen.
Noch einmal gehen lassen:
Legen Sie die gefüllten Brötchen auf ein Backblech, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 30–45 Minuten gehen.
Backen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Backen Sie die Brötchen 15–20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
Abkühlen und servieren:
Lassen Sie die veganen Puddingbrötchen vor dem Servieren etwas abkühlen. Genießen Sie die weiche, süße und mit Pudding gefüllte Köstlichkeit!
Nährwertangaben (pro Portion – ergibt etwa 12 Brötchen):
Kalorien: 240
Fett: 8 g
Protein: 3 g
Gesamtkohlenhydrate: 38 g
Ballaststoffe: 1 g
Zucker: 10 g
Nettokohlenhydrate: 37 g
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