Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Vermischen Sie in einer Rührschüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Ahornsirup oder Agavendicksaft, geschmolzenes Kokosöl und eine Prise Salz. Gut umrühren, bis alles gut vermischt ist und die Mischung eine krümelige Konsistenz hat. Drücken Sie die Teigmischung auf den Boden einer Tarteform und achten Sie darauf, dass der Boden und die Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Drücken Sie sie mit Ihren Fingern oder der Rückseite eines Löffels fest nach unten.
Legen Sie den Teig in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn etwa 10–12 Minuten lang oder bis er goldbraun ist. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Während der Teig abkühlt, bereiten Sie die Zitronenfüllung vor. Verquirlen Sie in einem Topf Kokosmilch, Zitronensaft, Maisstärke, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Zitronenschale und eine Prise Kurkuma (falls verwendet), bis alles gut vermischt ist.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und leicht kocht. Dies sollte etwa 5–7 Minuten dauern.
Sobald die Füllung eingedickt ist, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen. Gießen Sie dann die Zitronenfüllung in den abgekühlten Tarteboden und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Stellen Sie die Torte in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden lang kühlen, oder bis die Füllung fest wird.
Sobald die Torte fest geworden ist, können Sie sie nach Belieben mit zusätzlicher Zitronenschale oder -scheiben garnieren. In Scheiben schneiden und servieren!
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