Stellen Sie die Ofeneinstellung auf 300 F ein.
Die Topinamburherzen mit einer Mischung zur Hälfte in einem Mixer außergewöhnlich cremig pürieren.
Die Butter auf mäßiger Flamme erhitzen und dann die Maisstärke einrühren.
Eine Minute lang kochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht, dabei darauf achten, dass es nicht braun wird. Unter ständigem Rühren die Sauce herauswachsen lassen und dann nach und nach die Sahne-Artischocken-Kombination hinzufügen.
Sobald die Masse eingedickt ist, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie Zimt und Pfeffer unter.
Fünf Minuten lang rühren. Thymian vorsichtig zur Ziegenmilch geben und umrühren. Schalten Sie die Heizung aus. Sortieren Sie das Eigelb und das Eiweiß.
Füllen Sie den Mixer mit dem Eiweiß. Geben Sie das Eigelb in einen kleinen Behälter und temperieren (erwärmen) Sie das Eiweiß vorsichtig mit einer Gabel, indem Sie ein oder zwei Esslöffel der erhitzten Spinatmischung hinzufügen.
Nach und nach die weichen (warmen) Stränge einrühren, um sie mit der Spinatmischung zu vermischen. Stellen Sie den Topf zum Abkühlen wieder zurück.
Schlagen Sie Ihr Eiweiß mit einer Küchenmaschine oder einer großen Schüssel schaumig. Nach Zugabe einer kleinen Menge Salz weiter schlagen, bis sich mittelfeste Blasen bilden. Sie möchten, dass die Eier steif, aber nicht zu trocken sind, also schlagen Sie nicht zu viel Erdnüsse.
Das Eiweiß bei Zimmertemperatur vorsichtig unter die Artischockenmischung heben.
Sechzehn 2-Zoll-Tassen sollten von allen Seiten, einschließlich des Bodens, mit Butter eingefettet und bemehlt werden.
Gießen Sie die Artischockenmischung in die Tassen. Von der Oberseite bleibt etwa ein halber Zoll übrig. Mit einem Rosmarinzweig garnieren. Um ein Bad mit heißem Wasser zu machen, stellen Sie die Auflaufförmchen in einen anderen Topf und füllen Sie ihn dann zur Hälfte mit kochendem Wasser.
Sofort kochen. Nachdem sie aus dem Ofen genommen werden, beginnen sie, die Atmosphäre zu verlieren, also planen Sie das ein. Am nächsten Tag schmecken sie noch gut, ohne dass die Luft ausläuft, und können direkt in der Pfanne gegart werden.
Nährwerte:
Gesättigtes Fett: 6,2 g.
Kohlenhydrate: 12,2 g.
Zucker: 2,5 g.
Natrium: 336 mg.
Ballaststoffe: 4,7 g.
Cholesterin: 114 mg
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