Verrinen mit grünem Spargel

Anleitung:

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 3-4 Minuten blanchieren, bis er gerade weich ist. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen.
3. In einer Schüssel Frischkäse, Crème fraîche, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Spargelstücke unter die Frischkäse-Mischung heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
5. Die Spargel-Frischkäse-Mischung in kleine Gläser oder Verrinen füllen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie sich etwas festigt.
6. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.