Wie lange sind Konserven haltbar?
Was sind Sardellen?
Wie Sardinen sind Sardellen kleine, ölige Fische, die im Mittelmeerraum heimisch sind. Im Vergleich zu Sardinen sind Sardellen kleiner und dünner. Obwohl es viele verschiedene Sardellenarten gibt, wurden die meisten Sardellen, die Sie im Supermarkt finden, auf die gleiche Weise verarbeitet. „Sie werden normalerweise mehrere Monate in Salz eingelegt und dann gespült, filetiert und in Öl eingelegt (aber nie gekocht)“, sagt Anna Hezel, Autorin, Redakteurin und Autorin des Kochbuchs „Tin to Table“ über Fischkonserven. „Dieser Salzpökelprozess verleiht ihnen diesen intensiven Salzgehalt und Umami-Geschmack und diese Textur, die sich in heißem Öl auflöst.“
So kaufen Sie Sardellen
Wenn Sie in Öl eingelegte Sardellen in Dosen kaufen, achten Sie darauf, dass sie in Olivenöl eingelegt sind, da dies ein wesentlicher Bestandteil des Geschmacks ist. Achten Sie auch auf Sardellen, die eher groß sind. „Kleine Stücke oder dünne, dürre Filets sind Anzeichen für mindere Qualität“, sagt Bittman.
Während abgepackte Sardellen normalerweise braune Filets sind – eine Farbe, die sie durch das Einlegen in Salzlake erhalten – ist dies nicht immer der Fall. Wild Planet Foods bietet wilde weiße Sardellen an, die silberfarben sind und ein cremeweißes Fleisch haben. Diese marinierten Filets, die in Spanien als „Boquerones“ bekannt sind, werden nachhaltig aus dem Atlantik gefangen und frisch verpackt, um ihre natürliche weiße Farbe zu behalten. Dadurch haben sie eine zarte Textur. Sie haben einen reinen, milden Geschmack und sind nur leicht gesalzen.
So serviert man Sardellen
Obwohl einem zuerst Caesar-Salate und Pizza in den Sinn kommen, können Sardellen auch in Öl gekocht werden, bis sie schmelzen, um in Saucen einen gerösteten Umami-Geschmack zu entwickeln. Sie können diesen öligen Fisch aber auch einfach servieren. „Gute Sardellen können einfach auf einem Teller serviert werden, mit nur einem Schuss Olivenöl oder sogar etwas Butter und Brot oder Toast“, sagt Bittman. „Das ist klassisch und besser geht es nicht.“
Sie sind auch das Geheimnis einer perfekten Vinaigrette. Machen Sie ein würziges Dressing mit Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Knoblauch und ein paar Sardellen, sagt Bittman.
Sardellen vs. Sardinen
Obwohl es sich bei beiden um kleine ölige Fische handelt, liegt der Hauptunterschied zwischen Sardellen und Sardinen in der Art und Weise, wie sie verarbeitet werden, was ihnen einen deutlich unterschiedlichen Geschmack verleiht. Sardinen werden normalerweise schonend gekocht und in Dosen abgefüllt, während Sardellen gesalzen und eingelegt werden, bevor sie in Dosen oder Gläser gefüllt oder in asiatischen Ländern getrocknet werden. Beide Fische können frisch gegrillt oder gebraten werden.
Können Sardellen und Sardinen austauschbar verwendet werden?
Sardellen und Sardinen sind im Allgemeinen nicht austauschbar. „Da die meisten Sardinen in Dosen im Supermarkt gekocht und in Öl verpackt sind (im Gegensatz zu den Sardellen, die lange Zeit in Salz eingelegt wurden), würde ich nicht empfehlen, diese Produkte austauschbar zu verwenden“, sagt Hezel. „Wenn man das eine durch das andere ersetzt, könnte das Sandwich viel zu salzig werden oder eine Bagna Càuda, der die typische Umami-Wärme fehlt.“
Trotzdem können Sie Sardinen und Sardellen auf ähnliche Weise servieren: „Sardinen und Sardellen aus der Dose oder im Glas schmecken hervorragend über einem Salat oder in einer warmen Schüssel mit Vollkorn und Gemüse wie sautiertem Grünkohl oder Spinat“, sagt Amidor.
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