Zubereitung:
Für die Cupcakes:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Zwei Muffinformen mit je 12 Mulden mit 20 bis 24 Cupcake-Förmchen auslegen.
Kristallzucker und Butter in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 6 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und schaumig ist.
Die Eier einzeln in die Küchenmaschine geben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Schüsselrand und Schüsselboden nach Bedarf abkratzen.
Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und das Erdbeerpüree unterrühren.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. Die Hälfte der Mehlmischung langsam in die Küchenmaschine geben und bei niedrigster Geschwindigkeit verrühren.
In einer kleinen Schüssel Sauerrahm und Öl verquirlen. In die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Die restliche Mehlmischung in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit gut verrühren. Nicht zu lange schlagen.
Vanille- und Erdbeerextrakt sowie Lebensmittelfarbe (falls verwendet) hinzufügen. Rand und Boden der Schüssel abkratzen und den Teig gut verrühren. Nicht zu viel rühren.
Mit einem Eisportionierer (mit Auslöser) oder einem Löffel den Teig in die Cupcake-Förmchen füllen, bis jedes zu 3/4 gefüllt ist. Nicht zu viel rühren.
17 bis 21 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Cupcakes gesteckt wird, sauber, aber noch feucht herauskommt.
Die Cupcakes 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Cupcakes leicht mit Alufolie oder Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Für die Buttercreme:
Die Schüssel der Küchenmaschine und den Schneebesenaufsatz reinigen. Puderzucker und Butter hinzufügen und auf niedriger Stufe verrühren. Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. Weiterrühren, bis die Masse leicht und luftig ist.
Erdbeerpüree, Erdbeerextrakt und Salz hinzufügen und schlagen, bis die Masse zuckerwatterosa ist und das Püree vollständig eingearbeitet ist.
Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, die Buttercreme darauf spritzen (ich habe hier eine große Sterntülle verwendet) und servieren.
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