Zubereitung:
Das Fleisch für den Zwiebel Rostbraten, sollte es nicht
gut abgehangen sein , zwei Tage vorher im
Kühlschrank zugedeckt in eine Porzellanschüssel legen
und ringsum gut mit Öl bedecken. Auf diese Art wird
der Rostbraten besonders zart beim Braten.
Damit der Zwiebelrostbraten auch seinen Namen
verdient, gehört eine gehörige Portion angebratener
Zwiebeln dazu.
Hierzu schältz man die Zwiebeln und schneidet Sie mit
einem großen Messer oder noch besser mit einem
Gurkenhobel in feine Ringe. Butterschmalz, oder Öl
mit etwas Butter, in einer Pfanne erhitzen. Die
Zwiebeln für den Rostbraten darin hellbraun braten
und in einer Schüssel separat warm halten.
Die Rostbraten Scheiben mit der Hand etwas
flachdrücken,und den Fettrand mit einem Messer
etwas einschneiden, nicht salzen.
Bei den eingelegten Rostbraten die Fleischscheiben in
wenig Öl, sonst mehr Öl in die Pfanne geben, scharf
anbraten. Die Bratzeit pro Seite variiert nach Dicke
des Rostbraten und natürlich dem gewünschten
Garpunkt. Ein Anhaltswert sind etwa 2-3 Minuten pro
Seite, wenn der Rostbraten etwa daumendick ist.
Möchte man den Zwiebelrostbraten ganz durch
gebraten, sollte man ihn am besten ebenfalls medium
braten und dann im Backofen noch einmal bei 120°C
etwa 5-6 Minuten nachziehen lassen. Dann wird der
Rostbraten nicht ganz so trocken und zäh als wenn
man ihn in der Pfanne komplett durch brät.
Möchte man den Zwiebelrostbraten medium gebraten
muss man aufpassen und den Rostbraten nicht zu
lange in der Pfanne lassen. Man kann den Gargrad des
Fleisch prüfen, indem man mit dem Finger darauf
drückt. Fühlt sich der Rostbraten so an, wie der
Handballen der linken Hand, während man den linken
Daumen und Mittelfinger zusammendrückt, ist das
Fleisch medium gebraten. Nach dem Braten erst den
Zwiebelrostbraten salzen und und mit frischen Pfeffer
aus der Mühle würzen.
Für eine leckere Soße:
Den Bratensatz vom Braten des Rostbratens in de
Pfanne mitetwas Wasser oder Fleischbrühe und etwas
Wein (Trollinger) ablöschen und einkochen lassen.
Hat man den Zwiebelrostbraten in einer
unbeschichteten Pfanne, z.B. einer Edelstahl, Emaille,
oder Gusseisenpfanne angebraten wird sich ein
deutlich besserer Bratensatz gebildet haben. In
beschichteten Pfannen wird dies meist wirksam
verhindert.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Wer eine
gebundene Soße zum Zwiebelrostbraten möchte kann
nun den Bratensaft mit etwas Soßenbinder, oder mit 1
gehäuftem TL Mehl in wenig kaltem Wasser aufgelöst,
und saurer Sahne binden.
Gibt man etwas mehr Trollinger in die Soße ergibt sich
eine feine Trollingersoße, die perfekt zu Spätzle passt.
Nun den Rostbraten auf einem Teller anrichten und
reichlich mit den Zwiebeln bedecken.
Zum Zwiebel Rostbraten serviert man handgemachte
Spätzle, Bratkartoffeln oder eibnfach nur eine frische
Scheibe Bauernbrot und einen gemischten grünen
Salat.
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