Auberginen sind ein unglaublich vielseitiges und schmackhaftes Gemüse, und diese drei Rezepte werden Sie noch mehr in sie verlieben lassen! Von einem mit Käse gefüllten Leckerbissen über knusprig gebratene Auberginen bis hin zu einem köstlichen Auflauf mit Mozzarella – diese Rezepte werden Sie mit Sicherheit beeindrucken.
Rezept 1: Mit Käse gefüllte Auberginen mit Eigelb und Parmesan
Zutaten:
2 Auberginen
Salz und Pfeffer
Geräucherter Paprika
Olivenöl
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Paprika (geschnitten)
1 Tomate (in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Tomatenmark
Parmesan (gerieben)
4 Eigelb
Kräuter der Provence
Frische Petersilie (gehackt)
Anleitung:
Auberginen vorbereiten:
2 Auberginen halbieren und für mehr Stabilität etwas von der Rückseite abschneiden.
Die Mitte aushöhlen, aber nicht wegwerfen – Sie werden sie für die Füllung verwenden.
Die ausgehöhlten Auberginen mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Auberginen backen:
Auberginen 25 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Füllung zubereiten:
Die ausgehöhlte Mitte der Aubergine hacken und in einer Pfanne mit Bratöl anbraten.
Gehackten Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen.
Mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und Kräutern der Provence würzen.
1 Esslöffel Tomatenmark einrühren und kochen, bis das Gemüse weich ist.
Zusammenstellen und backen:
Die gebackenen Auberginen mit der sautierten Gemüsefüllung füllen.
4 Eigelb auf die Füllung geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
Weitere 5 Minuten backen.
Garnieren und servieren:
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und genießen!
Rezept 2: Knusprig gebratene Auberginen mit Knoblauch-Sojasaucen-Dip
Zutaten:
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