Ein schmackhaftes und traditionelles philippinisches Wohlfühlgericht
Balbacua ist ein reichhaltiger und herzhafter Eintopf, der in den südlichen Philippinen beliebt ist. Er wird aus zarter Kuhhaut (balat ng baka) oder Rinderhaxe hergestellt und langsam mit aromatischen Gewürzen, Kräutern und einem Hauch Annatto für seinen charakteristischen rötlichen Farbton gegart. Dieses Gericht ist herzhaft, schmackhaft und perfekt für Zusammenkünfte oder ein gemütliches Familienessen.
Zutaten
Hauptzutaten:
1 kg Balat ng Baka (Kuhhaut) oder Paa ng Baka (Kuhfüße, optional für eine gallertartigere Konsistenz)
5 Knoblauchzehen, gehackt
2 Stücke Zwiebeln, gehackt
1 Bund Zwiebelblätter, gehackt
2 Zoll großes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
1 Stängel Zitronengras (Salay), gequetscht
1 EL Annattosamen (Asuete) für die Farbe
3 EL Fischsauce (Patis)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2-3 Stücke getrocknete Lorbeerblätter (Dahon ng Laurel)
1 Rindfleischwürfel für zusätzlichen Geschmack
1-2 Stücke grüne Chilis (Sili Berde)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Kuhhaut oder -füße vorbereiten
Gründlich reinigen: Kuhhaut oder -füße gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Wenn Sie Haut mit Haaren verwenden, rösten Sie diese leicht über einer offenen Flamme und schaben Sie alle verbleibenden Haare ab.
In Stücke schneiden: Schneiden Sie die Kuhhaut oder -füße in mundgerechte Stücke, um das Kochen und Essen zu erleichtern.
Schritt 2: Gewürze anbraten
Öl erhitzen: In einem großen Topf 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer anbraten: Gehackten Knoblauch, gehackte Zwiebeln und geschnittenen Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis es duftet und die Zwiebeln glasig sind.
Schritt 3: Geschmacksbasis aufbauen
Annattosamen hinzufügen: Die Annattosamen in den Topf geben und etwa 1–2 Minuten umrühren, damit sie ihre Farbe abgeben. Die Samen abseihen und das gefärbte Öl im Topf lassen.
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