Zutaten für den Kürbis-Gugelhupf:
• 200 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut)
• 150 g Mandelmehl
• 50 g Kokosmehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL Muskatnuss
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 100 g Erythrit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel)
• 100 ml Kokosöl (geschmolzen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 ml Mandelmilch (oder eine andere pflanzliche Milch)
Zubereitung:
1. Backofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Gugelhupfform ein.
2. Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz gut vermischen.
3. Nasse Zutaten vorbereiten: In einer separaten Schüssel die Eier zusammen mit dem Erythrit, dem geschmolzenen Kokosöl, Vanilleextrakt und der Mandelmilch verquirlen.
4. Kürbispüree hinzufügen: Das Kürbispüree zu den nassen Zutaten geben und gut einrühren.
5. Teig vermischen: Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Backen: Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und etwa 40-50 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Abkühlen lassen: Den Gugelhupf in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Zutaten für die Frischkäseglasur:
• 200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
• 50 g weiche Butter
• 40 g Erythrit (puderfein gemahlen)
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1-2 EL Sahne (optional, für eine cremigere Konsistenz)
Zubereitung der Glasur:
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