ZUTATEN
Für das Fleisch:
1200 g Rindfleisch aus der Schulter
2-4 EL Butterschmalz
200 g Zwiebeln (geschält)
200 g Möhren (geschält)
200 g Sellerie (geschält)
100 g Porree
2 EL Tomatenmark
800 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 Gewürznelke
10 schwarze Pfefferkörner
Salz und Pfeffer
Für den Rotkohl:
1 kg Rotkohl
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
3 säuerliche Äpfel, gewürfelt
250 ml Orangensaft
350 ml Wasser
30 ml Apfelessig
2 getrocknete Lorbeerblätter
4 Gewürznelken
6 Wacholderbeeren, angedrückt
1 TL Zimt
60 g Zucker
1-2 EL Johannisbeergelee, nach Geschmack
2 TL Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
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