Die Esterhazy Torte ist nach Paul III. Anton Fürst Esterházy de Galantha. (1786–1866) benannt, Ungarischer Außenminister der k.u.k. Monarchie.
Für die Böden
8 Eiklar
250 g Zucker
1 Msp. Zimt
200 g geröstete gerieben Haselnüsse
70 g Mehl (glatt)
Eiklar mit 2/3 des Staubzuckers nicht ganz fest aufschlagen Zimt restlichen Zucker beigeben und weiterschlagen bis der Schnee schön cremig ist. Nüsse und das Mehl unterheben
aufs Backpapier 5–6 Kreise à 24 cm aufzeichnen(davor schon herrichten) und jeweils dünn mit der Masse bestreichen,nacheinander 8–10 Minuten bei 180 °C hellbraun backen. Die Böden sofort mit einer Palette vom Papier lösen und nicht umdrehen! Am Papier auskühlen lassen.
Für die Füllung hab ich eine Butterpuddingcreme gemacht.
1 P. Pudding
ca. 400ml Milch
150 g Kristallzucker
4 Eidotter
300 g Butter
Etwa 2/3 der Milch mit Zucker aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Eidottern verrühren einmengen und aufkochen. Abkühlen lassen, immer wieder rühren das sich keine Haut bilden. Butter schaumig rühren. Abgekühlten Pudding löffelweise in die schaumige Butter einmengen und rühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht. Der Pudding und Butter sollten die gleiche Temperatur haben sonst gerinnt die Butter
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
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