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Auberginen mit Paprika – Omas Rezept! So lecker, dass Sie ohne sie nicht mehr leben können!
Ein bisschen Geschichte und Tradition
Dieses Rezept hat seinen Ursprung in vielen Küchen des Landesinneren, hat aber auch Ähnlichkeiten mit typischen mediterranen Konserven, wie denen aus Italien oder dem Balkan. Die Großmütter machten es im Spätsommer, wenn die Gärten ihre letzten Ernten von Paprika und Auberginen einbrachten, und es war üblich, mehrere vorzubereiten, um den Winter zu überstehen.
Es ist nicht nur ein Rezept: Es ist eine Möglichkeit, sich wieder mit unseren Wurzeln zu verbinden, zu teilen und uns um andere zu kümmern. In vielen Heimen wird diese Familientradition noch immer jedes Jahr wiederholt.
Zutaten:
2 Kilo Auberginen mit Schale
12 rote und/oder gelbe Paprikaschoten
800 g konzentriertes Tomatenmark
150 g Knoblauch
1 Glas Sonnenblumenöl (ca. 200 ml)
2 Tassen Zucker (ca. 400 g)
2 Esslöffel grobes Salz
2 Esslöffel 9%
weißer Essig Frische Petersilie, nach Geschmack
gehackt Optional:
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel süßer oder geräucherter Paprika Gemahlene Chilischote
, wenn Sie ihm eine würzige
Note verleihen möchten Koriander oder Senfkörner, für eine aromatische Note
Detailliert Schritt für Schritt
1. Bei der Zubereitung der Saucenbasis
habe ich das Tomatenmark mit Wasser verdünnt, bis ich 3 Liter Sauce hatte. Sie können auch geschälte und pürierte Tomaten verwenden, wenn Sie eine hausgemachtere Version bevorzugen. Die Mischung erhitzen und Zucker, Salz, Essig und Öl hinzufügen. Gut mischen.
2. Zubereitung des Gemüses
Die Auberginen mit der Schale in halbe Scheiben (0,5 cm) schneiden.
Die Paprika in Julienne-Streifen schneiden.
Den Knoblauch sehr fein hacken.
Die Petersilie waschen und hacken.
Tipp: Wenn die Auberginen überreif oder bitter sind, kannst du sie 20 Minuten in einer Schüssel mit Salz lassen und dann abspülen, um den bitteren Geschmack zu entfernen.
3. Kochen
Das gewürfelte Gemüse zur scharfen Soße geben. Bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und voller Tomatengeschmack sind.
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