Zuerst den Ananassaft in einen Topf gießen. Die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden und mit dem Saft in den Topf geben. Anschließend alles mit einem Stabmixer pürieren. Falls Sie keinen Stabmixer haben, können Sie auch einen normalen Mixer verwenden und die Mischung danach wieder in den Topf geben.
Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie die Ananas durch Dosenpfirsiche ersetzen.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Vanillezucker und die Maisstärke miteinander vermengen. Diese Mischung in den Topf mit dem Ananaspüree geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit keine Klumpen entstehen und nichts anbrennt. Sobald die Creme dick wird, vom Herd nehmen, in ein Behälter füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kekse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Die Kokosraspeln, die geschmolzene weiße Schokolade und die geschmolzene Butter hinzugeben und gut vermengen, bis alles gut verbunden ist.
Eine Portion der Keksmasse in den Boden einer rechteckigen Form oder Glasschale drücken, um den Boden zu bilden. Die restliche Mischung zur Seite stellen, um später zwei zusätzliche Schichten zu bilden, sodass insgesamt drei Schichten entstehen.
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