Nach dem Backen die Muffins vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen. Diese Diabetiker-Blaubeer-Muffins eignen sich am besten frisch, können aber in einem luftdichten Behälter einige Tage aufbewahrt werden. Egal, ob Sie nach einer schnellen Frühstücksoption, einem Snack oder einem Leckerbissen zum Nachmittagstee suchen, diese Muffins werden mit Sicherheit Ihren Heißhunger stillen und Ihren Zuckerspiegel in Schach halten.
Zutaten
- 1 Tasse gefrorene Blaubeeren
- 3 Tassen Mandelmehl
- 4 Eier
- 2/3 Tasse Süßungsmittel nach Wahl
- 140 Gramm griechischer Joghurt
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Vanille
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