Dieses gebackene Auberginengericht ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe. Auberginen sind kalorienarm und ballaststoffreich und somit eine hervorragende Wahl für eine gesunde Ernährung. Sie sind reich an Antioxidantien, insbesondere an Nasunin in der Schale, das die Zellen vor Schäden schützt.
Spinat liefert einen Schub an Vitamin A, C und K sowie Eisen und Magnesium. Hüttenkäse und Mozzarella sind eine gute Protein- und Kalziumquelle, die für gesunde Knochen wichtig sind. Knoblauch und Pilze liefern zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe und runden das Geschmacksprofil des Gerichts ab.
Rezept:
Zutaten:
2 Auberginen
3 Tomaten
500 ml Wasser
Salz (nach Geschmack)
Olivenöl (zum Beträufeln)
Italienische Kräuter (nach Geschmack)
150 g Spinat
200 g Hüttenkäse
3 gehackte Knoblauchzehen
3 gehackte Champignons
150 g geriebener Mozzarella
Petersilie (optional)
Dill (optional)
50 g Tomatenmark
150 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten:
Auberginen in Scheiben schneiden.
500 ml Wasser mit Salz in einer Schüssel verrühren und die Auberginenscheiben 10 Minuten darin einweichen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trockentupfen.
Backofen vorheizen:
Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Auberginen backen:
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