1 Gallone (ca. 3,78 Liter) Vollmilch (nicht ultra-pasteurisiert; normale Milch ist in Ordnung)
Hinweis: Ultrapasteurisierte Milch wird auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt, was die Bildung von Käsebruch erschweren kann.
1,5 Teelöffel Zitronensäurepulver (Lebensmittelqualität, online oder im Fachhandel erhältlich)
1/4 Teelöffel flüssiges Lab (tierisch oder vegetarisch, online oder in Käsegeschäften erhältlich)
60 ml kaltes, nicht chloriertes Wasser (zum Auflösen von Lab)
1 bis 2 Teelöffel Käsesalz oder koscheres Salz (nach Geschmack, zum Einsalzen von fertigem Käse)
Utensilien:
Großer, nicht reaktiver Behälter (mind. 6-8 Liter)
Langstieliger Löffel oder Schneebesen
Großes Sieb
Schaumlöffel oder Schaumlöffel
Hitzebeständige Gummihandschuhe (zum Dehnen von heißem Käse!)
Mikrowellengeeignete Schüssel (optional, zum Strecken in der Mikrowelle)
Thermometer (Süßigkeiten- oder Sofortablesungsthermometer)
Zubereitungstipps:
Bereiten Sie die Milch und Zitronensäure
vor In einem großen Behälter lösen Sie das Zitronensäurepulver in etwa 120 ml kalter Milch auf. Diese Mischung zur restlichen kalten Milch im Topf geben. Gut mischen.
Die Milch
erhitzen Den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Bringen Sie die Milch unter ständigem Rühren auf 32°C (90°F). Überwachen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Beim Erhitzen kann die Milch leicht gerinnen.
Fügen Sie das Lab
hinzu Während die Milch erhitzt wird, lösen Sie das flüssige Lab in 60 ml kaltem, chlorfreiem Wasser auf. Sobald die Milch 32°C (90°F) erreicht hat, vom Herd nehmen. Die aufgelöste Labmasse ca. 30 Sekunden lang vorsichtig unterrühren.
Lassen Sie die Pfanne stehen
und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen. Währenddessen gerinnt die Milch und bildet einen festen, cremigen Quark. Der Garvorgang ist abgeschlossen, wenn Sie die Trennung zwischen dem Quark und der hellgelbgrünen Flüssigkeit (Molke) deutlich erkennen können. Wenn die Trennung nicht klar ist, lassen Sie es noch einige Minuten ruhen.
Den
Hüttenkäse mit einem langen Messer oder Spatel vorsichtig in Quadrate oder 2,5 cm große Streifen schneiden. So lässt sich die Molke leichter abtropfen.
Den Hüttenkäse erhitzen und molken
Den Topf wieder auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Den Quark und die Molke langsam auf 43°C erhitzen und dabei mit einer Schaumkelle sehr vorsichtig umrühren. Der Hüttenkäse schrumpft und wird fester. Gehen Sie langsam vor, 10 bis 15 Minuten lang, um zu vermeiden, dass es zu sehr zerbricht.
Quark und Molke
trennen Sobald der Quark 43 °C erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Den Quark in ein großes Sieb über einer Schüssel geben (um die Molke aufzufangen). Den Quark 5 bis 10 Minuten abtropfen lassen. Leicht drücken, um mehr Molke freizusetzen. Bewahren Sie die Molke auf, wenn Sie sie in anderen Rezepten verwenden möchten (z. B. für Ricotta, Brot oder sogar fadenziehenden Mozzarella).
Den Mozzarella schmelzen und dehnen (wähle eine Methode):
Methode A: Mikrowelle (am einfachsten für Anfänger)
Den abgetropften Teig in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.
In der Mikrowelle auf höchster Stufe 30 Sekunden erhitzen.
Den Teig mit den Ofenhandschuhen vorsichtig falten und einige Sekunden lang kneten. Der Teig wird heiß!
Kehren Sie für weitere 30 Sekunden in die Mikrowelle zurück. Der Teig sollte wärmer werden und anfangen, elastisch zu werden.
ADVERTISEMENT
