Zutaten
2 große Eier
1 Prise Salz
1 Tasse (200 g) Zucker
1/2 Tasse (120 ml) Pflanzenöl
Schale von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone
3 Tassen (360 g) Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
Marmelade nach Wahl (z. B. Aprikose, Himbeere oder Erdbeere)
1 Tasse (100 g) Kokosraspeln
Anleitung
Teig Zubereiten
Vorheizen und Vorbereiten: Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder fette es leicht ein, damit die Kekse nicht kleben bleiben.
Eier Schlagen: In einer großen Rührschüssel die Eier mit einer Prise Salz schlagen, bis sie gut vermischt und leicht schaumig sind.
Zucker Hinzufügen: Den Zucker nach und nach zu den geschlagenen Eiern geben und weiterrühren, bis die Mischung leicht blass und luftig wird, was eine leichte Textur in den Keksen erzeugt.
Öl und Zitrone Einrühren: Das Pflanzenöl, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft hinzufügen. Gut umrühren, damit alle Zutaten vollständig vermischt sind und der Teig den frischen Zitronengeschmack aufnimmt.
Teig Formen: Das Mehl und das Backpulver nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Der Teig sollte fest genug sein, um seine Form zu behalten, aber noch leicht klebrig sein.
Kekse Formen und Backen
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