– 2 Tassen Himbeeren, frisch oder gefroren (aufgetaut)
– 1/4 Tasse weißer Kristallzucker, optional
Für die Schlagsahne-Glasur:
– 16 Unzen Frischkäse, 2 Packungen
– 3 Tassen Sahne, sehr kalt
– 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
– 1 1/2 bis 2 Tassen
Puderzucker Zum Garnieren des Kuchens:
– Frische Himbeeren
– Minzblätter
Anweisungen:
Für den Biskuit:
1. Den Backofen auf 350F/177C vorheizen. Besprühen Sie die Seiten eines großen 13×18-Zoll-Backblechs mit Kochspray und legen Sie dann den Boden mit Pergamentpapier aus.
2. Die geschälten Pistazien in eine Küchenmaschine geben und die Nüsse pürieren, bis sie grob zerdrückt sind. Verwerfen.
3. Eier, Zucker und Vanille in die Schüssel eines Standmixers geben und 7 bis 9 Minuten auf höchster Stufe verquirlen, bis die Eier dick, luftig und voluminös sind. In einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver vermischen.
4. Das Mehl in 3 Chargen in die geschlagenen Eier sieben und nach jeder Zugabe vorsichtig, aber vorsichtig unterheben. 1 Tasse gemahlene Pistazien abmessen und vorsichtig unterheben.
Den Kuchen backen und rollen:
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