HomeWie der mysteriöse weiße Schleim auf gekochtem Hühnchen funktioniert: ein Blick auf die Wissenschaft dahinter
Wie der mysteriöse weiße Schleim auf gekochtem Hühnchen funktioniert: ein Blick auf die Wissenschaft dahinter
Einige Leute haben berichtet, dass beim Kochen ein seltsames, weißes, gelartiges Material aus Hühnchen austritt. Fragen zu seiner Natur, Sicherheit und möglichen Präventionsmaßnahmen sind aufgekommen, da dieses Phänomen viele verwirrt hat.
Was genau ist der weiße Schleim?
Die gute Nachricht ist, dass die weiße Substanz ein normales Nebenprodukt beim Kochen von Hühnchen ist und völlig harmlos. Also, was ist es und warum taucht es genau auf?
Forscher auf dem Gebiet der Lebensmittelwissenschaft haben festgestellt, dass die weiße Substanz tatsächlich das freigesetzte Wasser und die Proteine des Hühnchens sind, wenn es gekocht wird. Die Muskelfasern im Fleisch ziehen sich zusammen und ziehen die Flüssigkeit aus dem Inneren heraus, wenn es erhitzt wird. Aus dieser Flüssigkeit bildet sich ein weißer Feststoff, während das Protein kocht.
So wie sich die Farbe und Textur von gekochtem Eiweiß ändern, besteht der weiße Schleim tatsächlich aus komprimierten Rindfleischflüssigkeiten.
Was macht einige Hühnersorten anfälliger dafür?
Aufgrund unterschiedlicher Verarbeitungs- und Lagerungsmethoden sehen manche Hühnersorten eher wie weißer Schleim aus. Der weiße Schleim tritt beispielsweise eher aus gefrorenem Huhn aus, da der Gefrierprozess die Muskeln des Vogels schwächt, wodurch beim Kochen mehr Flüssigkeit entweichen kann
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