Sardellen und Sardinen sind beides kleine Fische, die in denselben Ozeanen schwimmen und meist nebeneinander in der Fischkonservenabteilung des Supermarkts zu finden sind. Beide dieser fetten Fische sind köstlich, gesund und praktisch, aber sie unterscheiden sich sehr in Geschmack, Nährwert und Verarbeitung. Bevor man Sardinen und Sardellen in Rezepten synonym verwendet, ist es wichtig zu wissen, was sie voneinander unterscheidet. Wir haben Experten konsultiert, um das herauszufinden.
Unser ultimativer Leitfaden zu Thunfischkonserven, ein Grundnahrungsmittel, das Sie nicht übersehen sollten
Sardellen Sardinen
NatashaBreen / Getty Images, ALEAIMAGE / Getty Images
Was sind Sardinen?
Sardellen sind eine Art fetter Fisch und normalerweise größer als Sardellen, mit etwas dickeren Gräten und einer flockigen Textur. Sie haben ein reichhaltiges Aroma mit einem salzigen Geschmack, der an Thunfisch erinnert, sagt Shannon Daily, Marketingleiterin des nachhaltigen Meeresfrüchtekonservenlieferanten Wild Planet Foods. Der kleine Fisch wird normalerweise enthauptet, schonend gegart und in Dosen mit Öl verpackt. Sardinen enthalten viel Eiweiß, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren.
So kaufen Sie Sardinen
In Dosen bleiben die Textur und der Geschmack der Sardinen erhalten, sagt Joshua Scherz, der Gründer von BELA Sustainable Seafood. Es kommt jedoch auf den Inhalt der Dose an. Sein Unternehmen BELA war das erste, das Sardinen in kalt gepresstem Olivenöl verpackte, und heute sind viele hochwertige Marken auf diese Weise verpackt. Es gibt zwar auch in Wasser verpackte Sardinen, aber das Öl ist ein besseres Konservierungsmittel; in Wasser verpackte Produkte sind viel weniger beliebt und verderben schneller.
Achten Sie auch darauf, wo Ihre Sardinen verpackt sind. BELA bietet normale Sardinen in Dosen und in Saucen aus Portugal an, einem Land mit einer langen Seefahrts- und Konserventradition. Nicht nur ist die Fischerei nachhaltig, sondern Portugal hat auch die Nase vorn, was Menschenrechtsfragen in Bezug auf Fischerei und Produktion betrifft, sagt Scherz. Die Sardinen von Wild Planet Foods werden im Nordpazifik und in gut geführten und nachhaltigen Fischereien in Japan gefangen.
Wie man Sardinen serviert
In den letzten Jahren sind Sardinen in Dosen immer beliebter geworden. Und obwohl sie früher nicht immer auf den Speisekarten von Restaurants zu finden waren, sind sie es jetzt – vor allem auf trendigen „Meeres-Curterie“-Brettern. Und wie kann man sie zu Hause noch servieren? „Sardinen schmecken hervorragend zu Pasta, vor allem mit frischem Fenchel, Pinienkernen, Brotkrumen und Weißwein“, sagt Koch und Autor Mark Bittman, Chefredakteur von The Bittman Project und Moderator von Food with Mark Bittman.
Oder verwenden Sie den Fisch als Sandwich- oder Salatbeilage – und vergessen Sie nicht, auch das Öl zu verwenden. „Um Lebensmittelabfälle zu minimieren, lassen Sie das Öl nicht abtropfen – verwenden Sie es zusammen mit Zitronensaft, um ein leckeres Dressing zuzubereiten“, sagt Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND, Ernährungsexperte und Autor des „Create Your Plate Diabetes Meal Prep Cookbook“. „Gießen Sie das Öl einfach über den Salat und pressen Sie eine Zitronenhälfte aus.“
Wie lange sind Konserven haltbar?
Was sind Sardellen?
siehe nächste Seite
ADVERTISEMENT
